BIOLAND / vegan
Kräuterwürzig, mineralisch im Duft. Am Gaumen in sich gekehrt, mit toller Konzentration, ­viel Stoff, intensive Mineralik. Gewinnt mit etwas Sauerstoff ungemein an Komplexität.

Lese

Selektive Handlese.

Boden

Kalkhaltiger Tonboden.

Ertrag

58 hl/Hektar aus 40 Jahre alten Rebstöcken.

Vinifikation

come as you are!
Einfach nur den Saft in das Fass laufen lassen und warten was passiert. Bei diesem Wein haben wir drei ungeduldige Wochen gewartet, bis sich überhaupt was getan hat. Ungefähr bis Weihnachten hat es gedauert, bis auch in diesem Fass Ruhe einkehrte. Kurz vor der Füllung schonend von der Hefe genommen und leicht geschwefelt zeigt er sich ganz traditionell, ohne Schnickschnack wie er ist!

Genuss

Zu Spargelgerichten, hellem, Fleisch oder cremigen Risotto-Gerichten.